par michel.infantes@hotmail.com | Nov 17, 2024 | institutionnel
Viande synthétique La viande cellulaire Depuis plusieurs années, des chercheurs ont exploré la possibilité de se passer de viande, produits laitiers ou œufs provenant de l’élevage voire de l’abattage d’animaux. La solution la plus exploitée aujourd’hui est le...
par michel.infantes@hotmail.com | Nov 6, 2024 | institutionnel
AGAVE Le Sirop d’Agave Depuis plus de 10 ans, le Sirop d’agave est « à la mode », il est arrivé comme une solution miracle pour certains et est souvent présenté comme un « bon sucre ». Il est censé avoir un pouvoir sucrant plus élevé et générer une réponse...
par michel.infantes@hotmail.com | Oct 18, 2024 | institutionnel
Le pain au levain Levain Le pain au levain est la méthode la plus ancienne de fabrication utilisée en Boulangerie. Bien que, depuis la production industrielle de la levure de boulanger, à la fin du 19ème siècle, la baguette et le pain blanc soient devenus...
par michel.infantes@hotmail.com | Oct 3, 2024 | institutionnel
Polyols Les Polyols Les industriels de l’agroalimentaires tentent de réduire les sucres depuis des dizaines d’années, sous les injonctions des autorités de santé, les contraintes politico-règlementaires et la demande des consommateurs. Une famille d’additifs est...
par michel.infantes@hotmail.com | Sep 25, 2024 | institutionnel
Edulcorants intenses Edulcorants intenses Photo de Towfiqu barbhuiya sur Unsplash Un édulcorant est un produit ou une substance ayant un goût sucré. Les sucres sont, bien entendu des édulcorants, mais les molécules utilisées pour les remplacer sont aussi des...
par michel.infantes@hotmail.com | Sep 19, 2024 | Non classé
sucres dans nos aliments Les sucres Les sucres sont devenus un problème de santé, non pas par leur nature, car nous en avons besoin, mais par leur surconsommation, notamment par les enfants. Selon la Société Française de Nutrition, déjà en 2017, 83% des enfants...
par michel.infantes@hotmail.com | Mai 4, 2024 | institutionnel
Les légumineuses Les légumineuses Les légumineuses sont des plantes très importantes pour l’agriculture et pour l’alimentation animale et humaine. En botanique, il s’agit de la famille des Fabacées (Faba=Fève en latin) qui constitue une des plus grandes familles de...
par michel.infantes@hotmail.com | Fév 6, 2024 | Non classé
Appellations pour les aliments Origine Protégée ? Parlons un peu des appellations d’origine contrôlées et protégées qui concernent les produits alimentaires français et européens. Il existe de nombreux sigles présents sur les emballages et les publicités des produits...
par michel.infantes@hotmail.com | Jan 5, 2024 | Non classé
Recyclage des coproduits Valorisation des déchets La valorisation des co-produits est à l’origine d’un grand mouvement en cours dans l’agriculture et l’agroalimentaire. En effet, de nombreuses solutions sont mises en place, notamment par des startups, pour recycler...
par michel.infantes@hotmail.com | Nov 6, 2023 | industriel
Substituts végétaux aux oeufs Remplacer les oeufs par des plantes Les substituts d’œufs à base d’ingrédients végétaux sont de plus en plus populaires de nos jours, que ce soit pour des raisons de santé, d’allergies alimentaires, d’éthique ou...
