par michel.infantes@hotmail.com | Juin 12, 2026 | industriel
Arrière-goût végétal L’un des inconvénients des protéines végétales quand on les utilise dans des recettes de produits alimentaires, c’est l’arrière-goût qu’elles apportent. Même si, depuis les années 70, ou les premiers desserts à base de soja sont apparus, ces...
par michel.infantes@hotmail.com | Mai 20, 2026 | industriel
Produits sans gluten Les produits sans gluten proposés par la grande distribution présentent l’avantage d’offrir une alternative mais au prix, très souvent, d’une formule très riche en additifs.En effet, le gluten joue un rôle prépondérant dans la formation de texture...
par michel.infantes@hotmail.com | Mar 18, 2026 | institutionnel
Nutrition Personnalisée Lors du dernier S.I.A.L, un focus était mis sur la Nutrition Personnalisée, sujet récurrent en Nutrition (congrès, salons, articles). Voici ce qui est décrit sur le site du SIAL : La nutrition personnalisée désigne l’ensemble des offres...
par michel.infantes@hotmail.com | Nov 5, 2025 | industriel
Mycélium Mycélium Parmi les alternatives à la viande, le Mycélium est de plus en plus cité. Mais de quoi parle-t-on ? Le mycélium, c’est l’ensemble des filaments qui constituent la partie végétative des champignons. C’est aussi ce que l’on appelle le « feutrage...
par michel.infantes@hotmail.com | Avr 2, 2025 | industriel
Les drèches de brasserie Les drèches Les drèches de brasserie, ou « drèches de bière », sont un sous-produit de la fabrication de la bière. Elles représentent l’ensemble des résidus solides qui restent après l’extraction du sucre et de l’amidon des...
par michel.infantes@hotmail.com | Mar 8, 2025 | industriel
Les substituts du chocolat Les substituts du chocolat Le chocolat est une gourmandise très appréciée mais qui risque de devenir rare dans le futur. En effet, le prix du cacao est en hausse spectaculaire ces dernières années. Les raisons sont liées à des aléas...
par michel.infantes@hotmail.com | Jan 13, 2025 | institutionnel
Marché des protéines végétales Les protéines végétales Aujourd’hui pour de multiples raisons, les produits alimentaires contiennent de plus en plus de protéines végétales. Cela peut-être pour améliorer la composition nutritionnelle, faire des produits sans ingrédients...
par michel.infantes@hotmail.com | Nov 27, 2024 | institutionnel
Novel Foods Les Novel Foods Depuis près de 20 ans, l’Europe intègre la notion de Nouvel Aliment plus communément appelés « Novel Foods ». En vertu de la réglementation de l’UE, tout aliment n’ayant pas été consommé de manière significative en Europe avant...
par michel.infantes@hotmail.com | Nov 17, 2024 | institutionnel
Viande synthétique La viande cellulaire Depuis plusieurs années, des chercheurs ont exploré la possibilité de se passer de viande, produits laitiers ou œufs provenant de l’élevage voire de l’abattage d’animaux. La solution la plus exploitée aujourd’hui est le...
par michel.infantes@hotmail.com | Nov 6, 2024 | institutionnel
AGAVE Le Sirop d’Agave Depuis plus de 10 ans, le Sirop d’agave est « à la mode », il est arrivé comme une solution miracle pour certains et est souvent présenté comme un « bon sucre ». Il est censé avoir un pouvoir sucrant plus élevé et générer une réponse...
