par michel.infantes@hotmail.com | Avr 2, 2025 | industriel
Les drèches de brasserie Les drèches Les drèches de brasserie, ou « drèches de bière », sont un sous-produit de la fabrication de la bière. Elles représentent l’ensemble des résidus solides qui restent après l’extraction du sucre et de l’amidon des...
par michel.infantes@hotmail.com | Mar 8, 2025 | industriel
Les substituts du chocolat Les substituts du chocolat Le chocolat est une gourmandise très appréciée mais qui risque de devenir rare dans le futur. En effet, le prix du cacao est en hausse spectaculaire ces dernières années. Les raisons sont liées à des aléas...
par michel.infantes@hotmail.com | Jan 13, 2025 | institutionnel
Marché des protéines végétales Les protéines végétales Aujourd’hui pour de multiples raisons, les produits alimentaires contiennent de plus en plus de protéines végétales. Cela peut-être pour améliorer la composition nutritionnelle, faire des produits sans ingrédients...
par michel.infantes@hotmail.com | Nov 27, 2024 | institutionnel
Novel Foods Les Novel Foods Depuis près de 20 ans, l’Europe intègre la notion de Nouvel Aliment plus communément appelés « Novel Foods ». En vertu de la réglementation de l’UE, tout aliment n’ayant pas été consommé de manière significative en Europe avant...
par michel.infantes@hotmail.com | Nov 17, 2024 | institutionnel
Viande synthétique La viande cellulaire Depuis plusieurs années, des chercheurs ont exploré la possibilité de se passer de viande, produits laitiers ou œufs provenant de l’élevage voire de l’abattage d’animaux. La solution la plus exploitée aujourd’hui est le...
par michel.infantes@hotmail.com | Nov 6, 2024 | institutionnel
AGAVE Le Sirop d’Agave Depuis plus de 10 ans, le Sirop d’agave est « à la mode », il est arrivé comme une solution miracle pour certains et est souvent présenté comme un « bon sucre ». Il est censé avoir un pouvoir sucrant plus élevé et générer une réponse...
par michel.infantes@hotmail.com | Oct 18, 2024 | institutionnel
Le pain au levain Levain Le pain au levain est la méthode la plus ancienne de fabrication utilisée en Boulangerie. Bien que, depuis la production industrielle de la levure de boulanger, à la fin du 19ème siècle, la baguette et le pain blanc soient devenus...
par michel.infantes@hotmail.com | Oct 3, 2024 | institutionnel
Polyols Les Polyols Les industriels de l’agroalimentaires tentent de réduire les sucres depuis des dizaines d’années, sous les injonctions des autorités de santé, les contraintes politico-règlementaires et la demande des consommateurs. Une famille d’additifs est...
par michel.infantes@hotmail.com | Sep 25, 2024 | institutionnel
Edulcorants intenses Edulcorants intenses Photo de Towfiqu barbhuiya sur Unsplash Un édulcorant est un produit ou une substance ayant un goût sucré. Les sucres sont, bien entendu des édulcorants, mais les molécules utilisées pour les remplacer sont aussi des...
par michel.infantes@hotmail.com | Sep 19, 2024 | Non classé
sucres dans nos aliments Les sucres Les sucres sont devenus un problème de santé, non pas par leur nature, car nous en avons besoin, mais par leur surconsommation, notamment par les enfants. Selon la Société Française de Nutrition, déjà en 2017, 83% des enfants...
