par michel.infantes@hotmail.com | Juin 12, 2026 | industriel
Arrière-goût végétal L’un des inconvénients des protéines végétales quand on les utilise dans des recettes de produits alimentaires, c’est l’arrière-goût qu’elles apportent. Même si, depuis les années 70, ou les premiers desserts à base de soja sont apparus, ces...
par michel.infantes@hotmail.com | Mai 20, 2026 | industriel
Produits sans gluten Les produits sans gluten proposés par la grande distribution présentent l’avantage d’offrir une alternative mais au prix, très souvent, d’une formule très riche en additifs.En effet, le gluten joue un rôle prépondérant dans la formation de texture...
par michel.infantes@hotmail.com | Mar 18, 2026 | institutionnel
Nutrition Personnalisée Lors du dernier S.I.A.L, un focus était mis sur la Nutrition Personnalisée, sujet récurrent en Nutrition (congrès, salons, articles). Voici ce qui est décrit sur le site du SIAL : La nutrition personnalisée désigne l’ensemble des offres...
par michel.infantes@hotmail.com | Nov 5, 2025 | industriel
Mycélium Mycélium Parmi les alternatives à la viande, le Mycélium est de plus en plus cité. Mais de quoi parle-t-on ? Le mycélium, c’est l’ensemble des filaments qui constituent la partie végétative des champignons. C’est aussi ce que l’on appelle le « feutrage...
par michel.infantes@hotmail.com | Avr 2, 2025 | industriel
Les drèches de brasserie Les drèches Les drèches de brasserie, ou « drèches de bière », sont un sous-produit de la fabrication de la bière. Elles représentent l’ensemble des résidus solides qui restent après l’extraction du sucre et de l’amidon des...
