Les substituts du chocolat
Le chocolat est une gourmandise très appréciée mais qui risque de devenir rare dans le futur. En effet, le prix du cacao est en hausse spectaculaire ces dernières années. Les raisons sont liées à des aléas climatiques et des maladies des cacaoyers très contagieuses, transmises par les cochenilles.
Les industriels de l’agroalimentaire, pour continuer à proposer des produits « typés » chocolat à leurs consommateurs, trouvent des solutions.
La première façon de faire est de proposer des produits moins riches en cacao, et notamment en beurre de cacao en remplaçant, comme la loi le permet jusqu’à 5% du beurre de cacao par d’autres matières grasses végétales exotiques (palme, karité,). Cela fonctionne bien sur les chocolats au lait.
On peut également réaliser du « Compound » qui est une confiserie ressemblant à du chocolat mais où tout le beurre de cacao est remplacé par d’autres graisses végétales. C’est surtout utilisé en décoration pour ce qu’on appelle les chocolats de couverture.
On peut également utiliser d’autres parties du fruit du cacaoyer, jusqu’ici délaissées comme la pulpe ou la cabosse réduites en poudre.
Farine de caroube
Cacao en poudre
Mais, de façon plus novatrice, de petites sociétés proposent de fabriquer des substituts du chocolat à partir d’autres sources végétales.
La plus couramment utilisée est la graine de caroube. On peut citer plusieurs sociétés, qui proposent des confiseries à base de caroube, qui ressemblent à du chocolat au lait. C’est le cas de « Foreverland », une société Italienne, ou « The Carob Kitchen », une société Australienne.
La caroube, en poudre, était déjà utilisée dans certaines pâtisseries pour remplacer la poudre de cacao. Sa couleur(,) et son goût sucré faisaient déjà illusion.
Mais d’autres sociétés vont plus loin en utilisant des fèves de légumineuses (haricots, fèves) pour réaliser et commercialiser des substituts du chocolat. C’est le cas de la société Nukoko au Royaume Uni.
La société Alfalfa, propose un substitut partiel ou total à base de farine maltée. Dans un autre registre, Choviva propose un substitut à base de graines de tournesol et d’avoine fermentées et torréfiées pour remplacer le chocolat.
Comme on le voit, ces solutions, déjà incorporées dans des confiseries, ou commercialisées répondent déjà partiellement au besoin de trouver des alternatives au chocolat.
Haricots
Orge Maltée
Graines de tournesol
Farine de malt
