Le Sirop d’Agave
Depuis plus de 10 ans, le Sirop d’agave est « à la mode », il est arrivé comme une solution miracle pour certains et est souvent présenté comme un « bon sucre ». Il est censé avoir un pouvoir sucrant plus élevé et générer une réponse glycémique plus faible que le sucre blanc (saccharose). C’est-à-dire qu’il ne produit pas une élévation du glucose dans le sang aussi élevée que le sucre classique.
Oui mais, attention ! ce n’est du qu’au fait qu’il contient énormément de fructose (de 50 à 90%). Le fructose en tant que tel a fait l’objet d’une polémique très fournie ces dernières années car il a été fortement utilisé par les industriels notamment sous forme de sirop de fructose. Les « High Fructose Corn Syrup» provenant de l’hydrolyse des amidons de maïs, ont été fortement incriminés dans la génération de la pandémie d’obésité, notamment aux Etats-Unis. On peut en retrouver dans les biscuits, les boissons sucrées dont les sodas et boissons à base de jus de fruit, les bonbons, les plats cuisinés, les sauces, les céréales petit déjeuner, les crèmes glacées et dans la restauration « fast food ».
En effet, le fructose possède un pouvoir sucrant de 1,3 fois plus élevé que celui du saccharose et produit une réponse glycémique plus faible. Cependant, il a été démontré qu’il intervient dans le métabolisme des graisses, et notamment le stockage de graisses au niveau du foie. Il peut également induire une résistance à l’insuline et des problèmes physiologiques liés au diabète et aux maladies cardiovasculaires.
Donc, non, le sirop d’agave, bien que sympathique, exotique et naturel, n’est pas meilleur pour la santé que le miel ou le sucre de table. Et le sirop d’agave, ne contient pas de fibres.
En revanche, un certain nombre de solutions provenant de racines végétales sont disponibles. Ces solutions, bien que moins efficaces pour apporter un goût sucré, sont plus saines et apportent des fibres de manière importante.
La plus connue en Europe, bien qu’un peu délaissée aujourd’hui, est la chicorée. La chicorée est riche en Inuline. L’inuline est une fibre soluble. Elle présente un léger goût sucré et elle est consommée par les bactéries de notre microbiote d’où l’effet probiotique connue pour cette fibre. Elle a peu d’effet sur la glycémie, et à un pouvoir calorique plus faible que le sucre. L’inuline peut avoir des effets gênant au niveau digestif au-delà d’une certaine dose (plus de 10g par jour) de manière plus ou moins sensible selon les individus. Pour la chicorée en poudre soluble, on trouve de l’ordre de 30% de fibres. C’est le cas également pour les préparations solubles à base de chicorée/café pour le petit déjeuner.
Un des inconvénients, malgré tout, c’est que la chicorée en poudre, contient plus de 25% de sucres (dont majoritairement du fructose). Mais une fois diluée en boisson, cet apport est réduit.
Une autre racine, exotique celle-là, contient beaucoup de fibres d’inuline mais encore plus de sucres ! Il s’agit du Yacon ou « poire de terre », originaire du Pérou.
Sous sa forme « poudre », le Yacon, contient plus de 45% de sucres et seulement 14% de fibres d’inuline. Certaines formes de Yacon, en sirop, contiennent moins de sucres (25%) et plus de fibres (33%).
En résumé, pour sucrer les produits, le Sirop de yacon peut être une bonne alternative, car bien que contenant du fructose, il en contient 2 à 4 fois moins que le sirop d’agave et en plus il apporte des fibres.
Pour information, le sirop d’érable, lui contient près de 70% de sucres et pas de fibres. Il s’agit essentiellement de saccharose (comme le sucre blanc) à 80% mais aussi du fructose.
