Biscuiterie Billiotte

La société Science 2 Food a eu le plaisir de collaborer avec la Biscuiterie Billiotte à Besançon.

Un projet de support technologique a permis au dirigeant de Science 2 Food de retrouver les formulations et procédés de biscuiterie et pâtisserie bien connus dans une carrières antérieure, tout en apportant des retombées à l’équipe de la Biscuiterie Billiotte.

Les biscuits Billiotte : entre simplicité, terroir et gourmandise

Les biscuits Billiotte, c’est avant tout un concept de biscuits traditionnels vendus en vrac, emballés individuellement dans un sachet recyclable. On y retrouve des sablés, cookies, biscuits aux céréales, madeleines, cakes, macarons moelleux, rochers coco, muffins et brownies… des biscuits simples qui rappellent les douceurs de notre enfance !

Biscuiterie Franc-comtoise très attachée à son terroir, la Biscuiterie Billiotte propose également tout une variété de sèches salées ou sucrées… Mais qu’est-ce que la sèche ?
Sur cette terre de pâturages et de fromages, les laitières du Haut-Doubs récupéraient autrefois la crème issue de la fabrication du beurre et s’en servaient pour cuisiner cette délicieuse spécialité régionale : un biscuit feuilleté, agrémenté comme on le souhaite, de comté AOP par exemple, ou de pépites de chocolat pour les plus gourmands !

Il s’agit d’une biscuiterie historique et bien connue en Franche-Comté.
Dans les années 1900, Paul-Emile Billiotte commence à fabriquer les 1ers biscuits du même nom à Audincourt et les vend sur les foires et les marchés de la région. Fort de son succès, cette activité se développe et perdure sur plusieurs générations… Jusqu’en 2000, année durant laquelle est créée la Biscuiterie Comtoise à Valentigney, fabriquant toutes sortes de biscuits sous la marque « Billiotte ».  Dans les années 2010, l’entreprise se développe notamment avec l’ouverture d’une dizaine de magasins en Franche-Comté.

En 2018, la Biscuiterie Billiotte est reprise par un groupe familial, très attaché aux valeurs régionales et artisanales, déjà propriétaire de la Biscuiterie de Montbozon. En 2019, la Biscuiterie Billiotte déménage à Besançon dans des locaux neufs propices au développement de l’entreprise Franc-comtoise. Elle est rejointe en 2022 par la Biscuiterie de Montbozon qui emménage dans ces mêmes locaux.